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    換個角度來看碳水化合物的"好"與"壞"

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    網易體育9月3日報道:

    碳水化合物蛋白質脂肪是人體最主要的三大營養素來源,但在過去幾年中,它們在某種程度上遭到了貶低。隨著低碳水化合物飲食持續流行,碳水化合物本身也被區分為“好”和“壞”兩類。


    食品科學相關專家表示,將碳水化合物區分為“好”和“壞”兩類過于簡單直接,通常只是基于血糖指數或纖維含量,它們是重要的組成部分,但并不能反映碳水化合物質量的全貌。

    比如,有些消費者會對水果和蔬菜的相關營養建議感到困惑,某些水果或蔬菜被認為是“高碳水化合物”產品,那么它們可能就不會被加入到購買清單,這也會進一步導致人們果蔬攝入量的不足。

    因此,研究人員建議要更多評估碳水化合物的質量,而不僅僅是數量。這包括食物的全麥含量、添加糖量、纖維量、總碳水化合物與纖維和添加糖的比率、蛋白質質量、加工程度、食物對環境的影響等。

    谷物方面,依照之前的研究,還是建議大家少食用精制谷物,更多去選擇全谷物。這當中精制谷物主要包括白面包、意大利面、早餐麥片、餅干以及其他烘焙食品。

    全谷物則指的是用小麥、黑麥、燕麥、大麥和其他面粉制成的,且谷物的所有成分完好無損。

    一般來說,減少精制谷物攝入會對身體更好,除非你有特殊的需求,比如在比賽前進行“碳水化合物負荷”等。

    研究發現,每天攝入超過7份精制谷物會讓早逝風險增加27%、心臟病風險增加33%、中風風險增加47%。

    究其原因則在于這些產品的纖維含量較低,且缺乏維生素和礦物質,以及脂肪酸和植物化學等物質。

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